王族探秘“味觉新疆”:只要在新疆活得有余长,身上就会有孜然味
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王族探秘“味觉新疆”:只要在新疆活得有余长,身上就会有孜然味

2020-04-18 14:33:09   来源:http://www.wshkingpcb.cn   【

原标题:王族探秘“味觉新疆”:只要在新疆活得有余长,身上就会有孜然味

哈萨克族有一句谚语:天天骑的马不乱跑,顿顿吃的饭不会忘。一块土地辽阔汜博,对食物从意识到赏识,从耳闻到亲熟,从摊头偶遇到上手演习,让人既饱眼福,又饱口福,天长地久还咂摸出很多关于吃的聪敏。

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近日,作家王族撰著的美食文集《食为天》由人民文学出版社出版。该书记录了作者在新疆生活多年所见过和品尝过的当地特色美食,包括最具新疆民族特点的烤羊肉、烤包子、手抓饭、馕坑肉、拌面、揪片子等等,以及各民族在游牧生活中就地取材的和发明创造的色香味俱佳的食品,也涉及新疆当地最受迎接的水果、香料和其他物产。

在描写美食的同时,王族在走文中杂糅入物栽的来历、有关的典故,思索食物与历史、民族文化的有关,又常辅以亲身通过,生动鲜活,通盘引人入胜。

知味停车、闻香下马。王族出生于甘肃天水,曾在西藏阿里、新疆南疆等地从军十二年,后进入新疆某出版社做事。对作家来说,新疆是他的第二故乡。他在《食为天》一书的序言里写道:“吾在新疆近三十年,不息受到美食的黑示、影响和引领,让吾先是成为一个饮食方面的模仿者,后又养成了执拗的味觉民俗。新疆的美食背后多有故事,人们品尝美食时,晓畅这些故事或历史,必定会被感动,亦会受到启发。”

24万字的《食为天》,俨然一幅具有纵深感、飘着孜然香的新疆美食地图。全书分为八个片面。第一片面“火把肉烤熟,人把路走益”,专讲新疆最具特色的烧烤类食物:烤羊肉串、烤羊腿、烤全羊、烤骆驼、馕、馕坑肉、烤包子、库麦其……第二片面“果子落下,离树不远”,写新疆四季诱人的水果,葡萄、哈密瓜、香梨、西瓜、幼白杏……第三片面“益食材在眼里,益味道在嘴里”,讲新疆的特色吃食如缸子肉、过油肉、爆炒黑白肺、黄面、油塔子等;第四片面“菜比肉益,瘦比肥益”,细数新疆的香料和菜蔬,孜然、霍香、皮牙子、线辣子、番茄、莲花白……第五片面“一碗饭让眼睛看饱,也让肚子更饿”,是主食的专章,大多喜闻笑见的抓饭、拌面、揪片子、拨鱼子等逐一亮相铺陈;第六片面“益营养在肉里,益手艺在同乡”,焦聚街头巷尾的肉食做法,手抓肉、大盘鸡、馕包肉、米肠子……能看得人垂涎三尺;第七片面“酒让人醉,茶让人醒”,品鉴新疆人的饮料;第八片面“只要一路有毡房,走一年也饿不着”,专述新疆幼批民族的特色美食,锡伯族的大饼、柯尔克孜族的沙尔阔勒、哈萨克族的羊肚子焖肉、维吾尔族的冬吉拜干……这些食物养育了马上的民族,也养育了辽阔奔放的游牧文化。

新疆烤羊肉串 图片来自网络

新疆的烤馕 图片来自网络

焦香崭新的新疆烤包子 图片来自网络

王族说:“新疆美食交汇多栽文化,游牧和农耕雅致、东方和西方雅致、汉族和幼批民族雅致融相符后,表现出粘稠的历史文化特色。新疆的美食文化注定要吸引吾,以至于每吃到一栽,便为其文化背景和附带的趣事入神。”

比如“烤”,是新疆人烹饪的规定行为。多栽烤制类的食物,其实源自游牧民族的迂腐的传统。以前的牧民不依赖任何餐具,在沙漠戈壁徒手生火烤肉,现在的烤羊肉串、馕、烤包子照样一连着这一制作特点。“食材出自夸地,制作照样依赖大地,云云的美食往往味道醇美,样式稀奇,工程案例食之让人情趣怡然。”

又如新疆的香料之王孜然,经王族考证,正本产自北非和地中海沿岸地区,后和胡椒、没药、修整茴香等经波斯进入西域,从此扎根于天山南北。由于体面于吐鲁番一带的土壤,产量惊人。王族曾亲现在击过吐鲁番一个乡下种植的百亩孜然天地,青翠壮不悦目。一位农民对他讲:“你们现在看见的是孜然娃娃,过不了多久它们就长成孜然幼伙子,就会往慑服人们的舌头。”

在新疆,抓饭、馕、烤羊肉串、烤包子、手抓羊肉等等都靠孜然调味,其粘稠、直接、爽气和炎烈的味道,让人仿佛“触及了新疆的灵魂”。王族写道:“有个说法,只要你在新疆活得有余长,身上就会有孜然味。固然放了孜然的食物被吃进嘴里,咽进了肚子里,但孜然味却浸入了人的血液,徐徐地便散发出来,变成了人体的异域。唐朝时,来自西域的胡姬由于体有异香,于是深受人们喜欢益。”

孜然粒和孜然粉 图片来自网络

南北著名的孜然羊肉 图片来自网络

新疆手抓饭 图片来自网络

食物也影响到说话。在新疆,关于“吃”的谚语不乏其人。譬如“马是男儿的翅膀,饭是人类的营养”“迷路时星星跟玉环相通亮,饥饿是面条跟酥油相通香”“即便活到正午,也要准备晚餐”“提衣服的人挨冻,提饭菜的人挨饿”……质朴的道理,蕴藏着来自民间的聪敏。

因其色味俱全、广博深宏,有人评论说,《食为天》不啻为一部“西域美食史”。辽宁省作家协会专科作家于晓威评论道,该书的文字:“超越了浅易食相,贴近物相,进入世相,并携带了新疆历史与人心怀看的某栽忧忧郁。”

作家王族

谈到写作《食为天》的缘首,王族泄露:“几年前的镇日,乌鲁木齐下了一场大雪,吾在家闲坐,想首二十余年前在南疆吃烤羊肉串时,满十串可奖励一串,谓之‘烤肉奖金’的事情。现在吃烤羊肉串,已异国了烤肉奖金一说,但这件事却让人感到温暖。当天兴之所至,写下《烤羊肉串》一文,才发现固然谈的是饮食之道,但对本身通过的认知,已经变得透明。数日后兴致渐浓,遂尝试写了《烤包子》《拌面》《抓饭》等。镇静思量,觉得能从记忆中取出不少东西,遂产生了写一本美食书的思想。”

从厉冬到酷夏,整本书写了半年,其过程正如袁枚所说:“学问之道,先觉而后走。”王族说:“饮食亦然,食之新疆美食近三十载,其味道与样式已烂熟于心,此次写下这本书,是交代,亦是总结。”

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